Kaliteli Zeytinyağı Tesadüf Değildir

Kaliteli bir zeytinyağı mutlaka kaliteli bir zeytinden elde edilir.  Zeytinyağlarının kalitesi her bir yapımda farklılık gösterebiliyor, bunun sebebi zeytinlerin çok çeşitlilik göstermesi. Ayrıca; zeytin yetiştiriciliğinde ustalık, ağacın bakımı, çevreci uygulamalar çok önemli.

Zeytinyağındaki koku olsun tat olsun veya lezzet kalitesi olsun tüm faktörlerin sonucunda oluşuyor. Zeytinin zeytinyağına dönüşümünde de çok önemli etmenler mevcuttur. Zeytinağacındaki filizlerin hasara uğramadan nazikçe toplanması gerekir. Erken hasat olması zeytinyağının kalitesini arttırır.

Hasat tarihi genellikle ekim ortasında başlar ve kasım sonu sona erer. Toplanan zeytinler aynı gün içerisinde sıkımı yapılacak yere götürülmeli. Soğuk sıkım yöntemiyle yapılması zeytinyağında en kaliteli sonucu doğurur.  

Yani hamurunu işleme sıcaklığının en fazla 27 derece olması gerekiyor. Zeytinyağı bu sıkımdan sonra elde edildikten sonra paslanmaz çelik tencerelerde saklanarak ısıdan korunmalıdır.