Sahte bal, gerçeğinden kolay ayırt edilemiyor

Sahte bal, gerçeğinden kolay ayırt edilemiyor

Bal; gerek fiyatı ve gerekse üretim ve tüketim miktarları dikkate alındığında sahte bal yapımı gıdalar arasında ilk sırada yer almaktadır.

Arıların beslendiği nektar veya salgıları midelerinde bala dönüştürmesi doğal bal üretim yöntemidir. Sahte bal üretimi ise bal arılarının nektar veya salgı yerine şeker şurupları ile beslenmesinin sağlanarak bu şuruplardan bal üretmesi veya doğrudan şeker şuruplarının bala ilave edilmesi gibi çeşitli yollarla yapılmaktadır. Balda yapılan sahtecilik, balın prolin içeriğinin, potasyum ve sodyum oranının (K/Na) ve toplam polen spektrumunun belirlenmesi gibi çeşitli tekniklerle anlaşılabilmektedir.

Balda yapılan hilelerde hızlı bir artış gözlenmektedir. Günümüzde yapılan bu hileler, bal sektöründe özellikle hakiki bal üreticisi için büyük ekonomik problemlere ve kayıplara yol açıyor. Böylelikle bal ihracatımız olumsuz etkileniyor, tüketici sağlığın yanında ekonomik açıdan da zarar görüyor.

*

*

Sahte bal; katkılı (tağşişli) bal ve suni (taklit) bal olmak üzere başlıca iki şekilde üretilmektedir.  Katkılı (tağşişli) bal, üretim aşamasında arının değişik şeker şurupları ile beslenmesi, üretimden sonra şurupların katılması, farklı özellikteki balların karıştırılması, düşük rutubet içeriğine sahip ballara su ilave edilmesi şeklinde yapılan işlemlerle genel bileşim özellikleri değiştirilmiş balları kapsamaktadır.

Suni (taklit) bal ise üretimde arının hiçbir katkısı olmadan tamamen kimyasal yolla, değişik şeker şuruplarından üretilen balları kapsamaktadır. Yani tamamen arısız bal üretimi yapılıyor.Balıyla çok meşhur bir yöre adı kullanılarak, o yörenin balı diye pazarlama yapılmaktadır. Örneğin;  Anzer Balı adı altında tonlarca bal pazarlanmaktadır.

Halk arasında balın sahte olduğunun akışkanlığıyla anlaşılabileceği yönündeki bilgilerse doğru değil. Gerçek ve sahte bal arasındaki fark ancak laboratuvar ortamında yapılan analizler sonrasında belirlenebiliyor. Bu yüzden satın aldığı balın güvenilir olup olmadığını öğrenmek isteyen vatandaşın yapması gerekense ALO 174 Gıda Denetim Hattını aramak.